Le barbecue mongol

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Le barbecue mongol se compose de deux variétés :

le horhog et le boodog.

Plats traditionnels de viande, ces recettes chargées de mille ans d’histoire, reflètent le style de vie nomade.

HORHOG  

minimum 5 personnes


Le Horhog est un plat mongol traditionnel de viande, très populaire
en campement et pour les activités de plein air. Cuisiner le Horhog est
très amusant. Il entraîne la fusion de l'esprit et déclenche l’amitié.

Le procède de cuisson est simple à première vue, cependant, il exige de la pratique et de l'intuition. La viande, coupée en gros morceaux et placée sur des pierres chaudes, dans un bidon d'aluminium étroitement fermé, cuit jusqu'à ce que cela forme un copieux ragoût. Les pierres sont ensuite sorties et données à tous les affames de horhog. Encore chaudes et graisseuses, elles doivent être roulées entre les paumes ou maintenues avec les doigts. Cette pratique est censée être bonne pour la santé, les mongols croient en effet que la chaleur et la graisse de la viande élimine la fatigue et amplifie la force.

Ingrédients (pour 10 personnes)
1 demi-mouton                                                 
4l d’eau                                                                  
pommes de terres (facultatif)
carottes (facultatif)
navets jaunes (facultatif)                                     

Temps de préparation et de cuisson : Approximativement 2h30
sel, poivre, oignon, épices  

Matériel de cuisson :
1 bidon d’aluminium de 20 litres
20 a 25 pierres lisses (diam : 10 cm)
1 feu de bois


Préparez les pierres. Il est important de bien les choisir, certaines seulement sont appropriées a la cuisson du horhog. Ramassées dans les fleuves, elles doivent être lisses et de tailles moyennes.

Posez tout d’abord les pierres sur le feu de bois, chauffez-les, jusqu'à presque rouge. Les pierres habituellement ne fument pas et gardent leur surface propre.

Pendant que les pierres chauffent, préparez la viande.

Coupez la viande en grands morceaux non désossés.

Lavez et éplucher les pommes de terre, les carottes, les navets et les oignons, puis l’ail.

Versez 4 litres d'eau (froide ou chaude) dans le bidon. Plus vous mettez d’eau, plus vous aurez de bouillon (selon les goûts).

Assaisonnez l'eau.

Dans le bidon, posez la viande sur les pierres chaudes et mettez les légumes par dessus.

Fermez le tout, et laissez cuire pendant 1h30. La viande est censée cuire seulement par la chaleur des pierres chaudes. Cependant, elle a besoin parfois de chauffage additionnel, qui peut être fourni en mettant le bidon sur un petit feu.

Une fois la cuisson terminée, ouvrez soigneusement le bidon et laissez sortir la vapeur. Retirez ensuite les pierres et mettez les de cote.
Servez séparément le bouillon et la viande avec ses légumes.

 

BOODOG

-minimum 5 personnes-


Le Bodog est un plat mongol traditionnel de viande de chèvre – le borlon- (âgée d’au moins deux ans très populaire  en campement et pour les activités de plein air. Cuisiner le Boodog implique beaucoup d'amusement et d'amitié. Cependant, il exige bien plus d'art et de pratique que la cuisine du Horhog.
Une chèvre est remplie de pierres  chaudes  préchauffées  et  est  étroitement  scellée. La peau est habituellement laissée  dessus.  La  viande  est  ainsi  cuite  de  l'intérieur  par  les  pierres  chaudes. Simultanément,  elle est chauffée de l'extérieur avec un petit feu ou un brûleur à gaz pour enlever les poils et rôtir la viande.  Ce processus de cuisson doit être réalise avec maîtrise.  La température
des pierres et la la chaleur extérieure doivent être bien équilibrées et réglées. Autrement, beaucoup de vapeur pressurisée s'accumulera à l'intérieur de la viande et le paquet entier peut exploser. Une fois la cuisson terminée, les pierres sont sorties et données à tous les
mangeurs de boodog. Encore chaudes et graisseuses, elles doivent être roulées entre les paumes ou maintenues avec les doigts. Cette pratique est censée être bonne pour la santé, les mongols croient en effet que la chaleur et la graisse de la viande élimine la fatigue et amplifie la force. Un ragoût chaleureux est habituellementformé à l'intérieur de la chèvre. Il est séparé de la viande et mis dans un pot.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Les ingrédients pour le boodog sont les mêmes que pour le horhog.
Habituellement, aucun légume n'est cuit avec la viande.

BOODOG DE MARMOTTE

La chasse a la marmotte (et sa cuisson au Boodog)  est une activité en plein air très populaire pour les mongols, particulièrement pour les hommes. Fraîchement tuée, la marmotte est remplie de pierres chaudes préchauffées et étroitement scellée,  (avant d’avoir pris soin de séparer les intestins et les avoir nettoyer). La viande est ainsi cuite de l'intérieur par les pierres chaudes. Simultanément,  elle est chauffée de l'extérieur avec un petit feu ou un brûleur à gaz.
Le processus de cuisson est soumis aux mêmes précautions que pour
le Boodog traditionnel.  Une fois cuite, la viande de marmotte est très tendre et son goût se rapproche du canard sauvage, selon quelques étrangers.

Ingrédients (pour 5 personnes) :                  Matériel de cuisson :
1 marmotte                                                         pierres lisses
sel                                                                        1 feu de bois            

Temps de préparation et de cuisson :
Approximativement 1h30

Nettoyez la marmotte et enlever légèrement les poils de la peau.
Séparez les intestins.
Frottez l'intérieur avec du sel.
Remplissez de pierres chaudes et scellez-la étroitement.
Rôtissez la marmotte sur le feu.
Habituellement, les mongols n'emploient pas d’assaisonnements afin de garder le goût spécifique  de la viande.
Coupez en morceaux la viande et servez chaud.