Le Buuz Le Buuz est une variété du Hushuur, mais il est formé différemment et cuit à la vapeur.Les ingrédients et le processus de formation restent
presque identiques que le Hushuur (voir recette du Hushuur).
Ingrédients pour remplir la viande :
viande hachée de bœuf ou de mouton première qualité
1 oignon moyen
ail, sel et poivre
herbes hachées
divers épices
Temps de préparation et de cuisson :
Approximativement 1h00
Ingrédients pour la pâte: farine de blé, sel, eau
Préparation de la pâte :
Dissolvez une pincée de sel dans l'eau tiède.
Mélangez a la farine et malaxez jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse.
Laissez reposer la pâte.
Malaxez a nouveau la pâte et coupez la en morceaux (petits, moyens ou grands selon les goûts).
Roulez les morceaux en boules et laisser reposer dans un bol.
Arrosez-les de farine pour éviter qu’elles collent ensemble.
Aplatissez-les en forme de cercles, en veillant a ce que le centre soit plus épais que les bords.
Pliez ensuite la pâte au milieu de façon a pouvoir la remplir de viande.
Préparation de la viande :
Hachez la viande finement, avec un robot ou a la main, a l’aide d’un couteau pointu.
Dans un bol, mélangez la viande avec l’oignon haché, l’ail écrase, les herbes et autres assaisonnements.Ajoutez un peu d’eau pour rendre le mélange plus juteux.
Preparation du Buuz :
Remplissez de viande le centre du cercle, et scellez les bords avec vos doigts. Le cachetage du Buuz exige toute l’agilité de vos doigts. Chaque famille mongole a son propre modèle de scellage : en forme de fleur, de canoë, ou d’étoile.
Le Buuz peut avoir une forme ronde, avec une petite ouverture au centre ou peut être fermé complètement comme le Hushuur. Cependant le Buuz ouvert deviendra plus juteux et plus savoureux.
Une fois forme, cuisez le Buuz a la vapeur, pendant 15-20 minutes.
Servez chaud.
Mantuun Buuz
Le Mantuun Buuz est une variété légèrement différente du Buuz.
Les ingrédients et le processus de formation sont presque identiques
(voir recette du Buuz), excepté la preparation de la pâte.
Ingrédients
viande hachée de bœuf ou de mouton première qualité
1 oignon moyen
ail, sel et poivre moulu
herbes hachées
divers épices
Ingredients pour la pate:
farine, sel, eau, levure
Temps de préparation et de cuisson :
Approximativement 1h30
Preparation de la pate :
Dissolvez une pincée de sel et de levure dans l'eau tiède.
Mélangez a la farine et malaxez jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse.
Laissez reposer la pâte, jusqu'à ce qu’elle léve un peu.
Malaxez a nouveau la pâte et coupez la en morceaux (petits, moyens ou grands selon les goûts).
Roulez les morceaux en boules et laisser reposer dans un bol.
Arrosez-les de farine pour éviter qu’elles collent ensemble.
Aplatissez-les en forme de cercles, en veillant a ce que le centre soit plus épais que les bords.
Pliez ensuite la pâte au milieu de façon a pouvoir la remplir de viande.
Préparation de la viande :
Hachez la viande finement, avec un robot ou a la main, a l’aide d’un couteau pointu.
Dans un bol, mélangez la viande avec l’oignon haché, l’ail écrase, les herbes et autres assaisonnements.
Ajoutez un peu d’eau pour rendre le mélange plus juteux.
Préparation du Mantuun Buuz :
Remplissez de viande le centre du cercle, et scellez les bords avec vos doigts. Ici, le cachetage demande moins de précision, puisque la pâte lève durant la cuisson.
Le Mantuun Buuz peut avoir une forme ronde, avec une petite ouverture au centre ou peut être ferme complètement comme le Hushuur. Cependant le Mantuun Buuz ouvert deviendra plus juteux et plus savoureux.
Une fois forme, cuisez le Mantuun Buuz a la vapeur, pendant 15-20 minutes.
Servez chaud.
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